"Saffron với chứa hơn 150 hợp chất thơm dễ dàng bay khá. với cũng có rất nhiều phần tử chuyển động ko bay khá,[25] hầu hết là các carotenoid, bao hàm zeaxanthin, lycopene, and đa dạng cái α- và β-carotene. tuy vậy, gold color cam của saffron chính yếu là bởi α-crocin. Chất này là este trans-crocetin di-(β-D-gentiobiosyl); tên theo danh pháp IUPAC của chính nó là axit 8,8-diapo-8,8-carotenoic. Điều này còn có tức là crocin nằm dưới vòng thơm của saffron là một este digentiobiose của carotenoid crocetin.[25] bạn dạng thân các crocin là 1 chuỗi những carotenoid ưa nước, hoàn toàn có thể là polyene este monoglycosyl hoặc diglycosyl của crocetin.[25] Crocetin là một axit polyene dicarboxylic liên hiệp kỵ nước, and vì thế tan trong dầu. lúc crocetin đc este hóa bằng nhì gentiobiose (là các chất đường) tan đc trong nước, thì mặt hàng cũng sẽ tan đc nội địa. sản phẩm sau phản ứng là α-crocin, 1 chiếc bột màu sắc carotenoid, có thể chiếm hơn 10% trọng lượng saffron khô. nhị gentiobiose được este hóa làm cho α-crocin phát triển thành hoàn hảo để tạo màu sắc cho những thực phẩm mang nước hoặc không có chất béo như những món ăn từ gạo.[7]

Glucoside picrocrocin với vị đắng Chịu bổn phận cho hương vị của saffron. Picrocrocin (phương thức hóa học: C16H26O7; tên hệ thống: 4-(β-D-glucopyranosyloxy)-2,6,6- trimethylcyclohex-1-ene-1-carboxaldehyde) là một links, bao gồm một aldehyde của bộ phận phụ là safranal (tên hệ thống: 2,6,6-trimethylcyclohexa-1,3-diene-1-carboxaldehyde) and 1 carbohydrate. Nó mang tính diệt côn trùng và sâu bọ, and có thể chiếm đến 4% trọng lượng saffron khô. Picrocrocin là 1 dạng cắt bớt của carotenoid zeaxanthin, đc tạo nên qua phân tách oxy hóa, & là glycoside của terpene aldehyde safranal. Zeaxanthin màu đỏ lại ngẫu nhiên là Một trong những carotenoid hiện diện 1 cách trùng hợp trong võng mạc của mắt người"
https://zenspa.com.vn/huong-dan-cach-uo … -hieu-qua/