"Quá trình khiến rượu Cognac

Rượu brandy, sau lúc chưng chứa hai lần có màu trắng trong và vị cay do nồng độ rượu rất cao, thường trên 40 độ cồn. Người dân vùng Cognac đựng chiếc rượu đã bác bỏ này trong những cỗ ván tônô (tonneaux) dung tích 350 lít, được đóng bằng dòng gỗ sồi đặc trưng mọc ở cánh rừng Limousin hướng Bắc trên núi vùng Cognac. Các cây phải có độ tuổi trên 100 năm mới được hạ xuống đóng thùng. Các cây non hơn cho chất lượng rượu không đảm bảo. Thợ đóng quan tài cưa gỗ cây thành các tấm hình chữ nhật, phơi trong bóng râm sau 3 năm mới đóng thành thùng bán cho các lò rượu. Thứ gỗ của cây sồi này có thớ mịn, không thấm nước và đựng phổ thông chất tannin, chính chất này tạo nên hương vị và màu sắc của rượu Cognac đặc trưng, không lẫn với những mẫu rượu khác trên toàn cầu.

Sau khi cho rượu vào săng, cỗ ván rượu được đánh số quy trình và năm đưa rượu vào, sau đó được chuyển xuống những hầm đựng (chais). Hầm càng sâu càng rẻ, vì lúc đấy, hầm đựng ít oxy không làm cho rượu bị chua. Sau một niên hạn khá dài, rượu sẽ được đưa ra khỏi quan tài đóng vào chai. Căn cứ vào số năm đã ghi trên vỏ quan tài khi đưa rượu vào so sánh với năm lấy rượu ra, những hãng sẽ ghi tuổi rượu trên nhãn mác của sản phẩm bán ra thị trường.

giai đoạn tác động của những chất có trong vỏ gỗ sồi của cỗ áo vào rượu xảy ra ngay từ các ngày đầu rượu được đưa vào săng cất. 5 Năm đầu chất tannin của gỗ sẽ ảnh hưởng mạnh với acid có trong rượu và tiến trình này giảm dần theo thời kì. 5 Năm tiếp theo cho rượu từ màu vàng nhạt chuyển thành màu nâu sẫm hổ phách. Thời kỳ này cũng khiến cho lượng rượu bị suy hao dần từ 3 đến 4% trọng lượng thể tích. Phần rượu bị suy hao này, theo những chủ lò rượu là ""phần của những thiên thần"" (à la part des anges)."
https://wewine.vn/cognac